La dichiarazione nutrizionale, divenuta obbligatoria a partire dal 13 dicembre 2016, così come previsto dal reg. 1169/2011, deve essere riportata in etichettatura dei soli alimenti preimballati destinati alla vendita al consumatore finale.
La dichiarazione nutrizionale non è invece richiesta sui prodotti preincartati, né sui cartelli di vendita dei prodotti sfusi, sui registri e/o menù dei pubblici esercizi.
I valori da dichiarare sono “valori medi” che possono essere stabiliti sulla base di:
- analisi di laboratorio dell’alimento effettuata dal fabbricante,
- calcolo effettuato a partire da valori medi noti o effettivi relativi agli ingredienti utilizzati,
- calcolo effettuato a partire da dati generalmente stabiliti e accettati.
E’ necessario però considerare che il calcolo eseguito a partire dalle materie prime impiegate nella preparazione dell’alimento, può risultare falsato dalle modifiche dei nutrienti conseguentemente al processo di lavorazione come ad esempio la lievitazione, la cottura, la stagionatura.
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